山核桃生長(zhǎng)在氣候優(yōu)越、土壤肥沃、植被茂盛的自然環(huán)境中，屬純野生果類(lèi)，是集山地之靈氣哺育而成，無(wú)任何公害污染的天然綠色食品，山核桃營(yíng)養(yǎng)成分高，口感佳，粒大殼薄，也是眾多干果中品味最高的品種之一。

     在江浙一帶，冬季或過(guò)年，山核桃是家家戶(hù)戶(hù)必備的零食。很多人小時(shí)候臨近過(guò)年，山核桃是極為吃香的年貨，總要搬副桌椅，桌上鋪好報(bào)紙，山核桃就堆在上面慢慢敲，邊磕邊聊天。

     要想讓山核桃更加美味，可以用炒貨機(jī)來(lái)將其加工。今天給大家介紹一下如何用電磁炒貨機(jī)制作美味的椒鹽山核桃。

     原料配方：山核桃生坯10公斤、細(xì)鹽2公斤、粗鹽500克。

     工藝流程：原料選擇—初炒—浸鹽—再炒—包裝

     制作方法：

     1、原料選擇：選用已經(jīng)成熟、核仁飽滿(mǎn)過(guò)時(shí)。曬干去掉雜草、樹(shù)葉等雜質(zhì)。

     2、初炒：初次炒時(shí)，不用加砂旺火炒至山核桃殼縫和線(xiàn)自然張開(kāi)，手摸山核桃，感到燙手即可。

     3、浸鹽：配制鹽水，用鹽量為山核桃仁重量的18%（家庭炒至也可以用此比例）將炒熟的山核桃浸在鹽水里，使山核桃仁充分吸收鹽分，然后撈出瀝去水。

     4、再炒：鍋中加粗鹽250克，將其炒熱后立即倒進(jìn)山核桃，先用旺火炒，當(dāng)炒至山核桃表面水分全部蒸發(fā)后，再用文火繼續(xù)炒，至核桃呈象牙色就可起鍋，炒至過(guò)程中，應(yīng)不斷翻動(dòng)，以免生熟不均勻。

     5、包裝：讓其自然冷卻后，再用鋁皮箱或塑料膜袋包裝密封。（賣(mài)炒貨需要這一步）

     特點(diǎn)：炒熟后表面微帶白色鹽霜，100公斤生坯炒熟后不少于95公斤，脫仁容易，核桃仁飽滿(mǎn)，食之香脆，略帶咸味、回味絕佳。

     注意事項(xiàng)：炒制過(guò)程中也可以不加食鹽和浸鹽水，使其具有山核桃原有的風(fēng)味。