趙 霖：中國人民解放軍總醫(yī)院（301醫(yī)院）營養(yǎng)科微量元素研究室研究員，衛(wèi)生部十大"健康教育首席專家"，中國食品科技學(xué)會常務(wù)理事； 趙霖： 　　大家下午好！ 　　我今天講的題目是“從人類歷史上發(fā)展進(jìn)程，熟悉食品添加劑濫用的危害”。 　　“民以食為天，食品為安為先“。2006年美國作家蘭德爾的《百年謊言、食品和藥品是怎么損害你的健康》一書出版了，讀完此書：不僅想起一句中國古話：索物于暗室者、莫良于火，索道于當(dāng)世者、莫良于誠”作者用犀利的文筆，對百年來損害人類健康的謊言進(jìn)行了揭露。從1906年，美國國會批準(zhǔn)《純凈食品和藥品法》以來，公眾就被錯誤的安全感所欺騙，這個體系制造的謊言是“化學(xué)給人類帶來了更美好的生活”即“化學(xué)工廠中制造出來的化學(xué)合成物質(zhì)與自然食品和藥物相比，不僅同樣無毒無害，反而會更加有效。” 在上述哲學(xué)思想的指引下，出現(xiàn)了西方現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，采用的方法是化肥的直接補(bǔ)充、化學(xué)合成農(nóng)藥的直接對抗；而蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等外源性營養(yǎng)素的直接補(bǔ)充，抗生素等化學(xué)合成藥物的直接對抗，則成為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)依據(jù)的理念和方法。 　　經(jīng)濟(jì)中的供求原則，市場利潤和資本的氣力推動著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。由于飲食和健康都被經(jīng)濟(jì)利益操縱，從胚胎到宅兆，人類犧牲了很多健康的因素。當(dāng)人們食用“洋快餐”的時候，消費(fèi)者用健康換來了便利，不斷的傷害健康，最后將支付大筆的醫(yī)療費(fèi)。 　　《純凈食品和藥品法》制造的食品和藥品的安全幻象，為世界各國提供了法律標(biāo)準(zhǔn)。 　　一次大戰(zhàn)中，美國化學(xué)公司通過生產(chǎn)毒氣和軍需品獲利。面對“死亡商人”的頭銜，杜邦公司通過聘用公關(guān)顧問和心理學(xué)莢冬重建該公司化學(xué)產(chǎn)業(yè)的美好形象，當(dāng)時的廣告用語是：“讓化學(xué)……用好產(chǎn)品締造好生活。” 幾十年后，在越南戰(zhàn)爭中供給化學(xué)毒劑的孟山都公司將“合成物質(zhì)即是自然物質(zhì)”的宣傳推到極致，吹噓“轉(zhuǎn)基因食品”是“大自然母親制造的食品和那些人造品，的確并沒有多大不同。僅有的差別就是人造成分。” 從嬰兒到宅兆，人類的飲食和健康都被食品公司、制藥公司、化學(xué)產(chǎn)業(yè)公司所左右。下面這份紀(jì)實(shí)年表，記錄了一百年間，伴隨食品化學(xué)添加劑的濫用，人類滑向深淵的過程。 　　第一階段，1900—1939年，制造對化學(xué)合成物質(zhì)的信仰。 　　20世紀(jì)初，人類的食品變成了檢驗(yàn)“讓化學(xué)改善生活”的試驗(yàn)場，創(chuàng)造了人造甜味劑、味精、植物黃油、“部分氫化植物油”，形形色色的化學(xué)合成物質(zhì)堂而皇之的登上了現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的舞臺。1900年，美國癌癥死亡率僅3％、列死因第十位，20世紀(jì)末，美國癌癥死亡率達(dá)到死因的20％。1900年，美國糖尿病發(fā)病率不到千分之一，哮喘和相關(guān)免疫疾病聞所未聞；乳腺癌非常罕見；1969年，每20個婦女中就有1個乳腺癌患者。20世紀(jì)末，20％的美國公民患糖尿病，全球有1.5億哮喘和相關(guān)免疫疾病患者； 當(dāng)時美國人消費(fèi)白糖從人均 10磅 /年、現(xiàn)在增加到 147磅 /年。由于糖在精煉過程中損失了90％的自然甘蔗營養(yǎng)成分，成為“純熱能食品”。糖攝進(jìn)過量是導(dǎo)致糖尿病、心臟病、胃和十二指腸潰瘍、慢性感染和蛀牙的重要原因。 　　1901年，美國孟山都公司發(fā)明了糖精， 　　1908年，日本化學(xué)家在海藻中提取谷氨酸鈉、即味精成功 　　1909年，德國化學(xué)家弗里茨·哈伯發(fā)明了化肥 　　1909年，寶潔公司獲得“室溫下液體植物油固化技術(shù)”專利所有權(quán)。 　　1910年，將植物油加氫的化學(xué)產(chǎn)物“人造黃油”誕生。到1950年，美國人均年消費(fèi) 8磅 人造黃油,加工食品日益增加，反式脂肪酸”進(jìn)進(jìn)美國居民的日常飲食。 　　1921年，通用磨坊公司(General Mills)創(chuàng)造名叫貝蒂·克羅克(Betty Crocker)的人物，讓她勸告美國人食用加工食品。 　　1930年 全美1.23億人口中，約3000人死于心臟??；到1997年，美國2.48億人口中，每年至少有72.7萬人死于心臟病。 　　1997年，《美國醫(yī)學(xué)雜志》刊登的論文確認(rèn)：發(fā)現(xiàn)對胰島素抵抗的新型糖尿病——2型糖尿病在全美流行。 　　1935年前的55年，阿拉斯加和加拿大的愛斯基摩人中僅發(fā)現(xiàn)一例癌癥；到20世紀(jì)70年代，由于愛斯基摩人接受了加工食品，癌癥發(fā)病率已與美國和加拿大不相上下。 　　1938年，瑞士科學(xué)家發(fā)明了DDT，獲得諾貝爾獎；同年英國科學(xué)家合成了雌性激素二乙基固醇（DES）。 從1938年到1990年，人類男性的精子數(shù)目減少約50％，***癌的發(fā)病率增加了兩倍。 　　“文明人”愉快地吞進(jìn)了“文明病”，用自己的牙齒在制造宅兆！朝鮮戰(zhàn)爭時期，曾有人對年齡在20歲左右的美、朝死亡士兵進(jìn)行尸檢，結(jié)果驚奇地發(fā)現(xiàn)，兩者的動脈硬化程度竟有很大差別。約有77%的美軍士兵存在動脈硬化。究其原因，在于膳食結(jié)構(gòu)的差異給美國兵體內(nèi)埋下了“定時炸彈”，使他們?nèi)蘸蠡夹难懿『透哐獕旱碾[患大大增加。中老年時患“文明病”，并非完全是由于發(fā)病前一段時間飲食不公道所致，而是年輕時就已扎下了禍根。 　　第二階段，1940到1961年，化學(xué)添加劑改變了人類的生活方式。 　　1941年美國食品藥品治理局（FDA）批準(zhǔn)二乙基固醇(DES)用于更年期婦女的治療，后來進(jìn)一步擴(kuò)展用于孕期婦女。 　　1947年 雌性激素在美國被用于家畜飼料的添加劑，用以增加動物的脂肪和體重，當(dāng)時曾被稱為“人類食品生產(chǎn)史上最重要的發(fā)展”。假如在1947年到1977年間經(jīng)常吃牛肉，就會接觸到高水平的雌性激素——“二乙基固醇”，其作為飼料添加劑在美國應(yīng)用的歷史長達(dá)30年。 　　1977年二乙基固醇被證實(shí)確有致癌性，被美國FDA禁用。 　　1948年以后，每十年美國食品產(chǎn)業(yè)味精(MSG)的使用量就會翻番。在加工食品、嬰兒食品中都能發(fā)現(xiàn)味精的蹤跡。 　　第三階段是1962—1973年，化學(xué)合成毒素污染人類食品鏈。 　　1963年開始，發(fā)現(xiàn)美國高中生的學(xué)習(xí)能力、測試分?jǐn)?shù)每年都在急劇下跌。到20世紀(jì)末，人們開始懷疑這可能與攝進(jìn)食品化學(xué)添加劑等合成化學(xué)物質(zhì)有關(guān)。 　　1968年，美國圣路易斯華盛頓大學(xué)有關(guān)味精安全性的動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大鼠進(jìn)食大量味精后，普遍出現(xiàn)腦組織損傷。…… 　　剛才傅紅教授的報(bào)告中講了北京市政府“北京市2009年度衛(wèi)生與人群健康狀況報(bào)告”北京是洋快餐是重災(zāi)區(qū)，北京快餐業(yè)有70%都是洋快餐，而北京現(xiàn)在40%的兒童肥胖。剛才傅紅報(bào)告北京市政府統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)：北京市18－79歲戶籍人口中，30.3％患有高血壓，8.6％患有糖尿病，34.7％血脂異常，1.3％患有腦卒中；從1998年到2007年，惡性腫瘤發(fā)病率10年連續(xù)上升，均勻增長率為2.58％，2007年以來惡性腫瘤已連續(xù)成為首位死因。，北京各種疾病發(fā)病率都相當(dāng)高，這和“洋快餐”的泛濫肯定有聯(lián)系。 　　1970年美國人每年在麥當(dāng)勞和快餐連鎖店中花掉60億美元；到2001年美國人每年花在快餐上的用度是1100億美元，比花在音樂、錄像帶、報(bào)紙、雜志、電影和書籍上的總和還要多。 　　1971年 美國研究職員發(fā)現(xiàn)，服用二乙基固醇(DES)的母親與她們的女兒患罕見的***癌有關(guān)。很明顯，孕期服用二乙基固醇會影響胎兒發(fā)育。 　　1971年，日本合成“高果糖玉米糖漿”廉價增甜劑，被飲料產(chǎn)業(yè)廣泛應(yīng)用。近年發(fā)現(xiàn)這種果糖食用后，可以完好無損地抵達(dá)肝臟而不分解，雖不升高血糖水平，卻直接在肝臟合成脂肪。攝進(jìn)高果糖會引起高血脂癥和胰島素抵抗，誘發(fā)糖尿病；也是高尿酸癥和痛風(fēng)的重要原因。由于不產(chǎn)生飽腹感，迷惑食欲中樞，所以誘發(fā)肥胖。孩子經(jīng)常攝進(jìn)高果糖食品，會損害學(xué)習(xí)記憶功能。 　　1972年 美國環(huán)保署取締了農(nóng)藥DDT，由于其可使人類致癌。 　　1996年，兒科專家在美國醫(yī)學(xué)會會議上報(bào)告：他的兒童病人中一半的多動癥病例，都與食品化學(xué)添加劑有關(guān)。當(dāng)這些兒童不再食用含化學(xué)合成色素、化學(xué)合成調(diào)味料或化學(xué)合成防腐劑的食品后，癥狀就明顯改善。 美國FDA因禁止使用有致癌性的人造色素“紫羅蘭1號”，這種染料過往20年一直用來給檢驗(yàn)過的豬肉蓋章。 我曾經(jīng)多次到德國做高級訪問學(xué)者，我第一次到德國事20世紀(jì)80年代，我的助手是一位德國的營養(yǎng)學(xué)博士，他當(dāng)時帶我往超市，他指著超市貨架上包裝得非常漂亮的各種加工食品對我講了一句話，他說：“趙教授，所有這些加工產(chǎn)品只能滿足你兩個器官的需要，只能夠滿足你視覺和味覺的需要，它們永遠(yuǎn)不能滿足你健康的需要。”這句話我一直銘記在心。 　　*20世紀(jì)70年代，美國工廠化農(nóng)場生產(chǎn)的魚和乳制品都含生長激素，抗生素和各種殺蟲劑。急劇增加的加工食品中都含各種化學(xué)添加劑，如色素、防腐劑、甜味劑、增味劑等。eberle 　　*1974年美國FDA批準(zhǔn)人造甜味劑“阿斯巴甜”，一年后FDA特別工作組發(fā)現(xiàn),西爾公司提交的數(shù)據(jù)中，隱瞞了動物食用阿斯巴甜后出現(xiàn)抽搐和腦瘤，但FDA卻沒有取締該產(chǎn)品。 　　*1975年世界畜牧業(yè)大會報(bào)告：工廠化農(nóng)場里飼養(yǎng)的動物,比30年前喂養(yǎng)的動物，體內(nèi)飽和脂肪含量高出了30倍。 　　*1976年美國癌癥研究所所長阿瑟·阿普頓對國會做的報(bào)告指出：美國所有的癌癥中，有一半是由于飲食因素導(dǎo)致的。 　　*1977年美國國立衛(wèi)生研究院首次發(fā)布警告(前后共有三次警告)，指出美國出現(xiàn)肥胖病的流行。 　　從1977年到1994年，全美國因有學(xué)習(xí)障礙，而進(jìn)進(jìn)特殊教育計(jì)劃學(xué)習(xí)的兒童人數(shù)增加了191％。 　　1981年 據(jù)美國疾病控制中心統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時患兒童自閉癥的發(fā)病率只有4/萬;但到1996年，有34/萬的兒童患自閉癥。 　　1982年 美國男孩牛奶飲用量是蘇打水的兩倍，而到2002年，蘇打水飲用量變成了牛奶的兩倍。從1982年到1992年，美國年輕人群體哮喘的死亡率增加了40％。 　　1983年《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》報(bào)告，阿斯巴甜能導(dǎo)致體重增加，由于其能夠激發(fā)人體攝進(jìn)更多高熱量的碳水化合物。 　　1985年 英國發(fā)現(xiàn)“果汁飲料綜合征”，著名雜志《柳葉刀》載文指出：79％的多動癥兒童從飲食中除往人工色素和調(diào)味劑后，病情就能夠得到改善。 　　1986年 《國際生物社會學(xué)研究雜志》公布了長達(dá)四年的調(diào)查結(jié)果：發(fā)現(xiàn)紐約市803所公立學(xué)校的餐廳假如減少人工色素、調(diào)味劑和防腐劑攝進(jìn)量，學(xué)生的均勻?qū)W習(xí)成績就會進(jìn)步15.7％ 　　日本石化公司利用基因工程制造出色氨酸補(bǔ)充劑，結(jié)果造成1500人致病，其中40人死亡。 　　1990年 美國沒有一個州的肥胖人口超過總?cè)丝?5％； 而美國CDC公布，現(xiàn)在大約有64%的美國居民肥胖。 從1990年到1998年，美國糖尿病發(fā)病率增長了33％。 　　1993年 美國FDA批準(zhǔn)使用遺傳工程制造的牛生長激素 (bovine growth hormone，BGH)來增加牛奶產(chǎn)量。奶牛使用激素后，***感染更加頻繁，因此要服用更高劑量的抗生素。而殘留在牛奶和牛肉中抗生素，污染人類食品鏈。 　　1994年美國衛(wèi)生和職員服務(wù)部報(bào)告顯示，在1200種食品中含的人工甜味劑阿斯巴甜，能導(dǎo)致人類出現(xiàn) 88種中毒癥狀。 　　1995年《癌癥原因與控制》報(bào)道南加州大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，每月食用熱狗超過12個以上的兒童，患白血病的幾率更高。原因似乎是在熱狗中用亞硝酸鹽為肉進(jìn)行防腐處理。 　　名叫“莎弗”(Flavr Savr)的轉(zhuǎn)基因西紅柿，上市一年就***撤市，由于其營養(yǎng)價值過低，而且腸道病原菌能從這種西紅柿中獲得對抗生素的抵抗能力。 　　1997年美國《兒科學(xué)》指出：受調(diào)查的1.7萬名女孩中，1/7的白人孩子和1/2的非洲裔女孩8歲就進(jìn)進(jìn)青春期，***發(fā)育、***生長。令人驚奇的是有1％的白人女孩和3％的非洲裔女孩3歲時就出現(xiàn)這些性征。性早熟的原因可能就與飲食有關(guān)。 　　人造甜味劑使孕婦早產(chǎn)。 　　人造甜味劑會對胎兒造成危害、使得孕婦早產(chǎn)風(fēng)險增大，由歐盟資助的研究對6萬女性進(jìn)行了跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)天天喝含人造甜味劑的飲料，與孕婦早產(chǎn)有關(guān)。 　　研究表明，含人造甜味劑(如阿斯巴甜)的飲料，可危害未出生的胎兒。英國專家建議：孕婦應(yīng)該闊別含人造甜味劑的食品和飲料。過往在英國，孕婦正常懷孕37周前分娩的事例非常罕見。但是假如孕婦均勻天天喝1罐含人造甜味劑的飲料，早產(chǎn)的幾率會增加38%。假如天天喝4罐以上飲料，早產(chǎn)的幾率可增加78%。該項(xiàng)研究刊登在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)會》雜志上。 　　2005年，印度醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，凡是碳酸飲料消費(fèi)量大的人群食管癌發(fā)生率都增加，醫(yī)生推測可能是二氧化碳的壓力使胃酸逆流進(jìn)進(jìn)食管，從而刺激食道，促進(jìn)食道癌發(fā)生。 　　天天喝 2罐可樂，糖分和磷使體液變酸，為維持酸堿平衡，人體不得不動用骨骼和牙齒中的鈣，導(dǎo)致骨鈣流失。 　　2005年美國追蹤研究報(bào)告表明，均勻天天喝一罐碳酸飲料的孩子，有60%都體重超重。 　　2006年，為了抑制兒童肥胖的增長，美國政府公布禁售令：禁止在中小學(xué)出售碳酸飲料。 過往30年中，美國2～5歲的兒童和12～19歲的青少年肥胖癥發(fā)病率都翻了一番以上，而6歲～11歲孩子的肥胖癥發(fā)病率增加了3倍！ 　　第五階段是1998年到年，化學(xué)合成物質(zhì)對健康的危害日益加重 　　這個階段與化學(xué)添加劑有關(guān)的衛(wèi)生題目已經(jīng)積累到非常嚴(yán)重的程度，因食品發(fā)生的疾病比以前任何時候都多，2001年美國CDC公布，美國居民因食品導(dǎo)致的疾病比7年前增加了一倍。著名學(xué)者Sapala指出“快餐食品業(yè)是否會成為人類又一個煙草產(chǎn)業(yè)? ”這一質(zhì)疑引起了美國媒體和人民的深刻思考。 　　2005年1月，《華盛頓郵報(bào)》含等了彼得吉德曼的文章—“快餐咬了中國文化一口”。文章指出：文章指出：對28個國家的1.44萬名成年人調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在中國有41%的受訪者每周至少要吃一次“洋快餐”，而在美國該數(shù)字僅為35%。文章說“中國目前約有兩億人口體重超重，6000萬人肥胖。公共健康專家以為‘洋快餐’消費(fèi)日益增多，是造成中國糖尿病和高血壓發(fā)病越來越多的首要原因。” 　　一百多年前，西方列強(qiáng)把中國當(dāng)作一塊肥肉宰割、哄搶，槍炮加鴉片無所不用，讓我們的先輩淪為“東亞病夫”。經(jīng)過百年的浴血奮戰(zhàn)，終于推翻了三座大山，現(xiàn)在沒有人敢輕易欺負(fù)我們了，但卻由于無視西方“飲食文化的侵略”，在一次次吃喝“洋快餐”的過程中，傷害著中華民族的健康！ 　　2004年 美國科學(xué)雜志《公共健康》(Public Health) 報(bào)道所表露的事實(shí)：1974年到1997年間，對包括美國在內(nèi)的十個西方國家進(jìn)行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有九個國家中大腦疾?。òò柎暮Ｄ习Y、帕金森氏癥和運(yùn)動神經(jīng)元紊亂等)的死亡率增長了兩倍。研究職員以為最可能的原因是喪失自然屬性的各種加工食品中的食品添加劑——即化學(xué)合成物質(zhì)以及食品中的農(nóng)藥污染造成的。加工食品似乎是毒性的主要首惡，由于在被研究的十個國家中，只有日本的大腦疾病死亡率沒有增加。原因是日本人大量食用自然食品，他們的飲食結(jié)構(gòu)比西方人更健康。而當(dāng)日本公民移居到西方國家、開始大量食用喪失自然屬性的加工食品、特別是美式快餐后，發(fā)病率就會超過日本國內(nèi)的整體發(fā)病率。 　　德國人提出來要吃祖母的面包，德國人發(fā)現(xiàn)天天從市場買面包吃，一天要吃進(jìn)肚子里三公斤食品添加劑。隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，化學(xué)合成添加劑的應(yīng)用日益廣泛，由于食品添加劑的安全性不是百分之百，使用不公道就會危害健康。傳統(tǒng)中餐主食的制作基本不用添加劑，饅頭就是一例。而面包中不僅有2.5%～3%的食鹽，還要加進(jìn)面團(tuán)改良劑、膨松劑、保濕劑等很多添加劑，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年每個德國人僅消費(fèi)市售面包，就要攝進(jìn)約 3千克 不同的化學(xué)添加劑。所以現(xiàn)在德國人紛紛提出，要吃沒有化學(xué)添加劑的“祖母的面包”。 　　一般以為帶“奶”字的食品與飲料都是用鮮奶制成，有“果”字就有鮮水果。所以快餐店的草莓奶昔頗受追捧。但英國《衛(wèi)報(bào)》文章指出：所謂的“草莓奶昔”是用59種化學(xué)原料調(diào)配出來，既不含草莓也沒有鮮奶。中國農(nóng)大食品學(xué)院范志紅指出，中國洋快餐店賣的草莓奶昔也是如此?；瘜W(xué)配料有如下四類：一是香精，要用40多種化合物精妙調(diào)配出草莓味，如茴香腦、麥芽醇等；二是色素，為了獲得草莓色，加進(jìn)化學(xué)合成紅色素；三是穩(wěn)定劑和增稠劑，為了口感爽滑細(xì)膩，加進(jìn)瓜爾豆膠、卡拉膠和磷酸鹽等；四是甜味劑，為了配出涼爽的甜味加進(jìn)果葡糖漿等 　　我國商品分類中的食品添加劑，添加劑種類共有35類，具體種別如下： 　　增味劑 、消泡劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、被膜劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、螯合劑、消毒劑、固化劑、填容劑、代鹽劑、還原劑、助濾劑、抗氧化劑、食品香料、酸度調(diào)節(jié)劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、微生物制劑、抗結(jié)和干燥劑，漂白、氧化劑，膠姆糖基礎(chǔ)劑、增稠和膠凝劑、溶劑和助溶劑、保水和保濕劑、粘結(jié)和增塑劑、鹽類品質(zhì)改進(jìn)劑、面團(tuán)質(zhì)量改進(jìn)劑，防粘、脫模和潤滑劑，其它。 　　目前我國共有食品添加劑2500種，含添加劑的食品達(dá)萬種以上。如富強(qiáng)粉中加進(jìn)增白劑過氧化苯甲酰；生產(chǎn)面包使用溴酸鉀、碘酸鉀等面團(tuán)改良劑；生產(chǎn)餅干加進(jìn)膨松劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉；方便面中添加防腐劑和抗氧化劑；肉制品生產(chǎn)中的發(fā)色劑亞硝酸鹽；食用油中添加的抗氧化劑等。 　　中國的食品安全題目，已經(jīng)觸及了道德底線！ 　　 衛(wèi)生部印發(fā)首批非法食品添加劑名單 　　2008年12月15日 　　解讀非法化學(xué)添加劑。 　　三聚氰胺事件后，衛(wèi)生部公布了第二批“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單”，包括皮革水解物、溴酸鉀、β-內(nèi)酰胺酶、富馬酸二甲酯。 　　皮革水解物：可能添加在乳制品與含乳飲料中，以進(jìn)步蛋白質(zhì)含量。其是將皮革用化學(xué)方法水解的皮革水解蛋白，三聚氰胺盡管俗稱“蛋白精”，但并非蛋白質(zhì)，是為了鉆蛋白質(zhì)檢測方法的漏洞，皮革水解物是真正的蛋白質(zhì)，添加到食品中檢測難度更大。因原料來自制革廠的邊角廢物，含有鞣制皮革的重鉻酸鉀和重鉻酸鈉會污染乳品，人體吸收可致中毒，使關(guān)節(jié)疏松腫大。 　　溴酸鉀：1914年，Ward焙烤公司與匹茲堡大學(xué)研究課題天生專利發(fā)行，溴酸鉀用于美國焙烤業(yè)。其在面團(tuán)發(fā)酵、醒發(fā)和烘焙過程中能影響面團(tuán)結(jié)構(gòu)和流變性能，增強(qiáng)面筋強(qiáng)度和彈性，改善面包的烘焙效果。使用歷史有90余年。1983年，日本研究發(fā)現(xiàn)：約十億分之五十的溴酸鹽殘留在面包中；動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)對老鼠有致癌作用。世界衛(wèi)生組織(WHO)于1992年的報(bào)告中確認(rèn)溴酸鉀是致癌物質(zhì)。湯圓機(jī) 　　英國首先于1990年4月1日立法，禁用溴酸鉀；隨后歐盟、澳大利亞、馬來西亞、巴西、阿根廷、智利、烏拉圭、新加坡、泰國、香港和臺灣等國家和地區(qū)紛紛禁用。我國當(dāng)時剛引進(jìn)溴酸鉀不久，2005年就***禁用。 　　溴酸鉀價格便宜，不僅可令面粉增白、而且使品質(zhì)不良的面粉能制成蓬松、不易塌陷、外形好的面包，所以依然被某些不法生產(chǎn)者使用。 　　β-內(nèi)酰胺酶：添加在乳制品中制備“無抗奶”。20世紀(jì)50年代，β-內(nèi)酰胺酶就已用作牛奶中抗生素分解劑。1984年，美國乳品科學(xué)協(xié)會79屆年會上，威斯康星大學(xué)報(bào)道了用β-內(nèi)酰胺酶分解牛奶中抗生素殘留的研究，以為這是高效、簡便的方法。2001年，專利提交世界知識產(chǎn)權(quán)組織審批。2007年，杭州北斗生物技術(shù)有限公司申請專利“一種β-內(nèi)酰胺酶、其制備方法及其應(yīng)用”(CN A )，具體描述了β-內(nèi)酰胺酶的制備及在牛奶中抗生素殘留分解的應(yīng)用。由于β-內(nèi)酰胺類抗生素廣泛用于治療牛乳腺炎和細(xì)菌感染性疾病。而國家規(guī)定使用抗生素藥物后一段時間內(nèi)的乳汁，不得供人食用。《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》也規(guī)定生鮮乳中不得檢出抗生素。然而就目前奶牛飼養(yǎng)環(huán)境而言，難以達(dá)到這一要求，于是市場上出現(xiàn)了“抗生素分解劑”，成分就是β-內(nèi)酰胺酶。 　　應(yīng)用β-內(nèi)酰胺酶分解牛奶中抗生素存在以下風(fēng)險： 　　第一、β- 內(nèi)酰胺酶的安全性以及是否可以在食品中添加尚未有定論； 　　第二、在分解β-內(nèi)酰胺類抗生素藥物后，可能引進(jìn)其他有害物質(zhì)； 　　第三、這種做法縱容了奶牛飼養(yǎng)過程中抗生素的濫用。 　　富馬酸二甲酯：富馬酸二甲酯是美國20世紀(jì)80年代開發(fā)的防霉保鮮劑，俗稱克霉王、霉克星，能抑制30多種霉菌、酵母菌、真菌及細(xì)菌，特別對肉毒梭菌和黃曲霉菌有很好的抑制作用。作為防腐劑被廣泛用于食品、飲料、飼料、中藥材、化妝品、魚、肉、蔬菜、水果等產(chǎn)品的防霉、防腐、防蟲、保鮮，如糕點(diǎn)、月餅及麻辣小食品等焙烤食品中，利用其熏蒸抑菌的特點(diǎn)，升華的富馬酸二甲酯會形成一個氣體的抑菌小空間，其風(fēng)險在于很多人對這種揮發(fā)性氣體有過敏反應(yīng)，我國已明令禁止使用。 　　禁止濫用面粉化學(xué)增白劑的長期斗爭。我國食品添加劑的使用，因追求貿(mào)易利益，濫用相當(dāng)嚴(yán)重，某些企業(yè)非法使用化學(xué)添加劑，2008年，震動全國的三聚氰胺事件就是明證。面粉增白劑的使用，危害消費(fèi)者，坑害生產(chǎn)企業(yè)，困擾監(jiān)管部分，損害政府形象，是名符實(shí)在的社會公害。全國人大代表與政協(xié)委員已經(jīng)連續(xù)八年在兩會提案，要求禁用面粉化學(xué)增白劑，卻至今未果。網(wǎng)絡(luò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幾乎100%的國民同意禁止使用面粉增白劑。面粉增白劑早已在很多國家遭到禁用。面粉增白劑的使用，是對億萬民眾主食的人為化學(xué)污染，有百害而無一益！僅有利于以增白劑牟取暴利的生產(chǎn)銷售單位及其同伙。 　　今天政協(xié)委員馮平先生由于有事不能出席會議，他請我轉(zhuǎn)告大莢冬衛(wèi)生部陳竺部長非常關(guān)心濫用面粉化學(xué)增白劑的題目，親身進(jìn)行調(diào)查研究，充分體現(xiàn)了國家衛(wèi)生部領(lǐng)導(dǎo)對食品安全的高度重視。這與那些將禁止增白劑稱為“小事一樁”的所謂食品安全專莢冬形成了多么強(qiáng)烈的反差！ 　　《看東方周刊》2008年10月28號：“食品添加劑的中國版本” 　　20世紀(jì)70年代，我國食品行業(yè)只使用堿面、小蘇打、味精等約65種食品添加劑；1990年全國食品添加劑僅20類，共178種；現(xiàn)在全國食品添加劑種類共有35類，超過了2500種。中國食品添加劑和配料協(xié)會提供的數(shù)據(jù):2007年，現(xiàn)有添加劑種類已達(dá)2300多種，全國化學(xué)添加劑總產(chǎn)量高達(dá)524萬噸，從中獲得銷售收進(jìn)529億元。 　　在北京新發(fā)地幾千平方米的“北方霞光食品添加劑超市”里，簡單的貨架上擺放著2000多種食品添加劑。瓶裝的、袋裝的、液體的、粉末的，讓人眼花繚亂。“我們的生活，哪里都離不開食品添加劑”公司研發(fā)部經(jīng)理張利勝說。“每個人天天都得吃進(jìn)往上百種食品添加劑，這盡對不是夸張的說法。比如一塊新鮮出爐的面包，我們生產(chǎn)的面包改良劑是一般面包廠家都要用的添加劑，光這一袋里就有20多種添加劑。到了面包房配方更復(fù)雜，光香精就得有幾十種。假如是奶油面包，奶油曲的供貨方已經(jīng)加了抗氧化劑、色素等等，你再分析一下面包粉，增白劑肯定是少不了的。所以一個面包的制作，從頭到尾，估計(jì)得用50到100種添加劑。”張利勝如數(shù)家珍。 　　2010年8月，第21屆世界抗癌大會報(bào)告：過往30年中國癌癥死亡率增加了80%，每年因癌癥往世的有180萬人，現(xiàn)在每年因心臟病猝死的病人約為80到120萬。我國衛(wèi)生用度由1980年的143.2億元猛增到2006年的9843.3億元，增長了68倍。我國貧困人口中約30%～60%是“因病致貧、或因病返貧”。因此加強(qiáng)預(yù)防保健，是促進(jìn)“脫貧”,實(shí)現(xiàn)***社會的重要任務(wù)。?？创蠹夷苓M(jìn)步對加工食品中化學(xué)添加劑的警惕，而“懷疑”是同濫用化學(xué)添加劑斗爭的第一步。所以嚴(yán)格立法、嚴(yán)格監(jiān)管，杜盡食品化學(xué)添加劑的濫用，關(guān)系國家和民族的利益，與人民群眾的健康息息相關(guān)。 　　今年衛(wèi)生部有一個特別好的舉措，要求所有食品添加劑要標(biāo)注。市場上化學(xué)添加劑的濫用不容忽視，市場上食品添加劑沒有人監(jiān)管，，價格為一瓶15元、 500g 的“一滴香”標(biāo)簽下有“火鍋飄香劑”幾個字。宣稱“一滴香”能調(diào)出你喜歡的任何口味，使用范圍包括米線、麻辣燙、火鍋等。農(nóng)貿(mào)市場上“一滴香”很受歡迎。很多小飯館與著名飯店都在用。在淘寶網(wǎng)中輸進(jìn)“一滴香”，可查到189件，從幾元到幾十元不等，諸如“一滴香”魔油、麻辣“一滴香”等。添加劑超量會導(dǎo)致食品安全隱患，長期食用“一滴香”調(diào)制的湯料，會損傷肝臟。只需加一滴，凈水就變高湯，香味堪比文火慢燉的濃湯。這種頗為神奇的食品添加劑名為“一滴香”。其附著性、滲透性特別強(qiáng)。手背上涂一點(diǎn)，5小時后還不會散往，反復(fù)用洗手液和肥皂洗也無濟(jì)于事。長時間聞此味道讓人感到不適。 《中國質(zhì)量報(bào)》稱，食品專家斷定“一滴香”就是化學(xué)合成添加劑。我覺得監(jiān)管這些食品添加劑濫用，必須防患于未然，必須要走前面，不要總是出了事才往管。 　　我曾經(jīng)在福建漳州參觀過一個搞香精的工廠，這個工廠雇傭了很多回國的博士，我往參觀時，他們把我眼睛蒙住，讓我聞氣味，他說你現(xiàn)在聞什么味，我聞到了烤肉味等十幾種氣味，后來把蒙眼睛的布摘開，發(fā)現(xiàn)在他的實(shí)驗(yàn)臺上掛了一堆紙條，全部是人造化學(xué)香精的氣味。 　　食品化學(xué)添加劑的使用要做減法：著名食品專家李里特教授指出：“現(xiàn)在很多作法都是盲目的，類似“邯鄲學(xué)步”?，F(xiàn)在幾乎所有世界大的添加劑企業(yè)都在中國發(fā)展，千方百計(jì)地傾銷他的添加劑，在這種情況下不獨(dú)立思考、不研究，盲目的使用這些東西。就”會帶來很多題目。由于在添加劑方面外國比中國先進(jìn)，把握大量的信息，有些在國外遭到質(zhì)疑、賣不掉的添加劑，都跑到中國來傾銷；現(xiàn)在的添加劑行業(yè)是食品行業(yè)里最賺錢，利潤最好的行業(yè)。食品添加劑，都是外國答應(yīng)用，人家添加多少，我們就拿來用，自己沒有評價。” 　　很多加工食品中，自然營養(yǎng)素與抗氧化劑都損失殆盡，化學(xué)添加劑取代健康的自然物質(zhì)，其被吸收后與從水、空氣和消費(fèi)品中吸收的化學(xué)物質(zhì)協(xié)同，削弱免疫系統(tǒng)，誘發(fā)疾病。“偏見比無知離真理更遠(yuǎn)”，消費(fèi)者從來不會反對公道使用食品添加劑，為了健康，化學(xué)添加劑的使用一定要做減法。既可用可不用的，果斷不用；能夠少用的，就一定要少用。這才符合人民的利益。 　　我這里有一段歐洲學(xué)者的話，“假如我們吃的東西是錯誤的話，那么沒有醫(yī)生能夠幫助我們，假如我們吃的東西是正確的話，那么要醫(yī)生又有什么用呢？” 　　我呼吁我們要引導(dǎo)全民族科學(xué)公道地進(jìn)行食品消費(fèi)，要堅(jiān)持中華民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，用生態(tài)文明改造產(chǎn)業(yè)文明！ 　　偉大的***革命先驅(qū)者孫中山先生指出：“我中國近代文明事實(shí)解落人之后，唯飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及。”這是孫先生在《建國方略》一文中說的話。 　　這是中國健康的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品內(nèi)涵及其重要，種類之多，在世界上是罕見。韓國泡菜全球化的歧啟示，我覺得對自己本民族飲食文化的珍視非常重要，由于民族的就是世界的。 　　健康就是GDP，我們國家這些年的發(fā)展，這么多貢獻(xiàn)，資本的貢獻(xiàn)是28%，技術(shù)進(jìn)步的貢獻(xiàn)是3%，其他69%都是來自中國健康勞動力的貢獻(xiàn)，所以“健康就是GDP！”是千真萬確的。 　　我原來愛吃榨菜，現(xiàn)在買的小包裝榨菜中肯定有添加劑，如檸檬黃、甜味劑等。往年我好不輕易買了兩塊帶包裝的、沒有加工的自然榨菜，我現(xiàn)在就鬧不懂，為什么現(xiàn)在工廠就毫無窮制的亂用化學(xué)添加劑？為什么沒有監(jiān)管？ 　　當(dāng)出現(xiàn)食品安全題目后，人們的第一個反應(yīng)就是不往吃這種食品。然而，面對食品化學(xué)添加劑的濫用，個人自我保護(hù)意識并不一定有效。稍微留意一下就可以發(fā)現(xiàn)，市場上的加工食品中到處都是化學(xué)添加劑的身影，除非你完全與產(chǎn)業(yè)化、城市化的生活方式隔盡，然而這對盡大多數(shù)人說是不可能的。作為消費(fèi)者個體，唯一能夠幫助我們擺脫這種威脅的，只有依靠社會公眾的氣力，拒盡添加過量化學(xué)添加劑的食品！像剛才 吳 教授說的，我們也要依靠法律的氣力，往禁止化學(xué)添加劑的濫用！也許，逐步減少食品化學(xué)添加劑，可能意味著較高的生產(chǎn)本錢，但這與中國人的健康相比，算得了什么呢？相信我們整體上得到的，一定會比失往的更多。由于健康就是GDP！所以只有保證全民族的健康，才能保持國民經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展，我們中華民族才會有光明的未來。 　　最后我要感謝國家衛(wèi)生部發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)治理辦法》，“鼓勵公民、法人和其他組織，參與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂工作，提出意見和建議”。也要感謝國務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)法治政府建設(shè)的意見》，夸大“要把公眾參與、專家論證、風(fēng)險評估、正當(dāng)性審查和集體討論決定，作為重大決策的必經(jīng)程序。” 　　最后，我想用1988年全球諾貝爾獎獲獎人在法國巴黎召開會議所發(fā)表的宣言來結(jié)尾，這個宣言指出：“假如人類要在21世紀(jì)繼續(xù)生存下往，必須回首2500年前，往吸收中國孔子的聰明。” 　　謝謝大家。 　　本文引用衛(wèi)生部十大健康教育首席專家趙霖的文章！在這里感謝趙霖老師！ www.hnhuibao.com